El Foie Gras
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El magretSegún el decreto del 18 de febrero de 1986 , "La denomi-nación de "magret" está reservada a los músculos de la masa pectoral que forma el filete, tomados de un pato o una oca cebado(a) con vistas a la producción de Foie Gras. El magret no incluye el músculo del lomo y debe presen-tarse con la piel y la grasa subcutánea que lo cubre. La denominación de "magret" o "maigret" debe complemen-tarse con el nombre de la especie animal de la cual se ha sacado el producto. Su carne es de un rojo vivo. La carne del magret es una carne magra con solo 190 kcal por 100g (sin la piel). Lo gordo del magret proporciona ácidos grasos moninsatura-dos y poliinsaturados que combaten el colesterol "malo". Ahumado y cortado en finas lonchas, da un nuevo relieve a sus ensaladas y también se hará notar con queso raclette o patatas salteadas.
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El confitLa técnica del "confit" es un método tradicional de conservación de la carne de oca o de pato mediante su cocción en grasa. El confit se prepara con carnes de oca o de pato cebados para producir Foie Gras.
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